Les ingrédients :
- 400 g de crevettes pelées;
- 3 cc d'huile neutre;
- 3 oignons rouges (250-300 grammes) finement hachés;
- 2 feuilles de laurier;
- 1 cc curcuma;
- 1 cc cumin moulu;
- 2 cc de pate de gingembre et ail;
- 4-5 baies de cardamome verte, écrasées;
- 1 cc de coriandre fraiche ciselée;
- 1/2 jus de citron vert;
- 2 petits piments verts (pas obligatoire pour les allergiques au piment);
- 1 cc de sel;
- 75ml de lait de coco;
- 250ml de fumet de crustacé (on peut le réaliser avec les têtes des crevettes);
- optionnel: on peut ajouter un peu de sucre (1/2 cc) pour rectifier un peu.
Les étapes :
- Mariner les crevettes dans la moitié du curcuma et la moitié du sel pendant 5 à 10 minutes;
- Mettre la moitié de l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons avec le laurier pour faire colorer;
- Mettre la moitié de l'huile dans une poêle et faire revenir les crevettes 2-3 minutes;
- Mélanger le reste de curcuma, le cumin et la pate de gingembre et ail avec 75ml d'eau;
- Ajouter ce mélange aux oignons et laisser réduire 2-3 minutes;
- Ajouter le reste de sel, les crevettes et les piments verts et remuer pendant 1 minute;
- Ajouter le fumet de crustacés et le lait de coco et laisser mijoter 2-3 minutes. Vérifier au besoin la cuisson des crevettes;
- Rectifier l'assaisonnement (sucre, sel);
- Ajouter la cardamome et la coriandre;
- Ajouter le jus de citron et servir.
Accompagner le plat de riz basmati, enrichi d'une cuillère à soupe de ghee ou de beurre, d'une pincée de sel et de poivre moulu (ajouter le mélange au riz chaud juste avant de servir).