La cuisine de CorsidecapeUn tas de recettes de cuisine qui nous conviennent et que l'on veut garder quelque part... ailleurs que sur une vieille enveloppe...2023-11-27T00:38:17+01:00Corsidecapeurn:md5:c73d91a9051f1b1be0cedab5dc75f863DotclearPâte à pizzaurn:md5:0ac2ec509f77474bd9233121891123fd2022-06-08T00:41:00+02:002022-06-07T23:42:55+02:00Sebcuisson-au-fouren-cours-de-calage <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>750 grammes de farine</li>
<li>55 cl d'eau</li>
<li>7,5 grammes de levure fraîche</li>
<li>2 cuillères à soupe d'huile d'olive</li>
<li>2 cuillères à café de sel</li>
</ul>
<p>Pour le levain:</p>
<ul>
<li>60 grammes de farine</li>
<li>12 cl d'eau</li>
<li>7,5 grammes de levure fraîche</li>
</ul>Temps de cuisson du gigot d’agneauurn:md5:7cd458fa38bdf70634fe9b68f3b540422021-01-18T18:41:00+01:002021-03-15T21:33:50+01:00Sebagneaucuisson-au-fourrotitemps-de-cuisson<p>Après le succès du billet sur le <a href="https://miam.corsidecape.com/post/Temps-de-cuisson-du-roti-de-boeuf">temps de cuisson du roti de boeuf</a>, qui a complètement explosé mes statistiques en décembre 2020 (plus de 6500 vues juste pour ce billet!!) et pour répondre à la demande, voici le même type de calcul pour le gigot d'<a href="https://miam.corsidecape.com/tag/agneau">agneau</a>. Ce calcul fonctionne également pour l'épaule d'agneau (que personnellement je préfère...).</p> <p>Règle de calcul par 100 grammes de viande pour obtenir le <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/temps-de-cuisson">temps de cuisson</a> au <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/cuisson-au-four">four</a>:</p>
<ul>
<li>cuisson rosé = 2 minutes 45 à 3 minutes par 100 grammes à 180 degrés.</li>
<li>cuisson à point = 4 minutes par 100 grammes à 180 degrés.</li>
<li>cuisson confite = 8-10 minutes par 100 grammes <strong>à 140 degrés</strong>.</li>
</ul>
<p>Comme pour les autres viandes, une pesée précise de la pièce permet d'ajuster correctement le temps de cuisson.</p>
<p>Ce qui veut dire que pour un gigot d'agneau de 1,5kg, ça fait</p>
<ul>
<li>cuisson rosé : 45 minutes,</li>
<li>cuisson à point : 60 minutes,</li>
<li>cuisson confite : un minimum de 2 heures.</li>
</ul>
<p>A la sortie, on laisse reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium (les cuisiniers appellent ça "laisser la viande se détendre").</p>
<p>Généralement, une première étape de coloration permet d'obtenir un joli rendu - on peut le faire dans une grosse cocotte avec un peu de gras au fond : huile d'olive ou graisse de canard/oie. Etant feignant, je fais la coloration au four, ce qui fait pour un roti de 1,5kg:</p>
<ul>
<li>d'abord 30 minutes environ à 210 degrés (après deux ou trois tentatives, on se rend compte de l'odeur que ça doit donner en cuisine)</li>
<li>puis au moins 1 heure 30 à 140 degrés (voire plus).</li>
</ul>
<p>Attention, l'agneau c'est une science moins exacte que le boeuf, notamment parce que le gras de la viande n'est pas réparti de la même manière et que surtout, il y a un os... et pour l'épaule, ça peut varier en fonction de comment fait votre boucher (voire vous) : est-ce qu'il enlève l'omoplate par exemple...</p>
<p>Quelques règles d'or à respecter :</p>
<ul>
<li>Le gigot d'agneau doit être à température ambiante avant enfournement, il faut donc le sortir du frigo au moins une heure avant de démarrer la cuisson.</li>
<li>Comme pour toutes les recettes au four, sachez que votre four est unique (ou presque): c'est important de faire des tests (chaleur tournante ou pas) plusieurs fois avant d'inviter la belle mère, chaque four ayant son petit truc en plus...</li>
<li>on ne pique PAS la viande avec de l'ail. C'est un truc que faisait nos grands-mères (et que fait mon père) et qui ne sert pas à grand chose à part faire sécher la viande (le jus s'échappe...). Il faut mieux mettre de l'ail en chemise au fond du plat et arroser la viande avec le jus qui se fait tout seul.</li>
<li>L'agneau est gras: au four, pas la peine de rajouter une autre graisse pour la cuisson.</li>
<li>Comme pour tout mes rotis, je ne sale pas, je ne poivre pas - c'est au moment de servir que je le fais.</li>
</ul>
<p>J'ai posté il y a quelque temps une autre recette permettant d'obtenir un beau résultat confit en utilisant <a href="https://miam.corsidecape.com/post/Pate-morte">la technique de la pâte morte</a>.</p>Pain à burgerurn:md5:732a8afe0fa3914d1c9654eb9a63a9c82020-10-15T12:40:00+02:002020-10-15T11:42:02+02:00Sebcuisson-au-fouren-cours-de-calage<p>Cette recette est sympa à faire avec un batteur. Mes petites épaules fragiles ne me permettent pas de tenter ça à la main, mais ça doit être faisable <sup></sup>.</p> <p>Les ingrédients:</p>
<ul>
<li>500g de farine</li>
<li>30g de beurre pommade</li>
<li>25g de sucre</li>
<li>1/2 cube de levure fraiche (20g)</li>
<li>10 cl de lait</li>
<li>20 cl d'eau</li>
<li><del>10g de sel</del> c'est trop, faut qu'on teste à 5g</li>
<li>1 oeuf</li>
</ul>
<p>Pour la dorure:</p>
<ul>
<li>1 oeuf battu avec un peu de lait</li>
<li>si on aime les graines... au choix: sésame, pavot, lin...</li>
</ul>
<p>La recette:</p>
<ol>
<li>Mélanger l'eau et le lait et les laisser tiédir (température ambiante ou les faire chauffer légèrement).</li>
<li>Ajouter la levure de boulanger émiettée et bien mélanger.</li>
<li>Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 10 minutes.</li>
<li>Dans la cuve du batteur avec l'accessoire "crochet" : verser la farine, le sel fin et le sucre en poudre dans la cuve du batteur et bien mélanger</li>
<li>Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure</li>
<li>Ajouter immédiatement l'œuf entier préalablement battu</li>
<li>Quand le mélange est bien incorporé, ajouter le beurre pommade</li>
<li>Bien pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.</li>
<li>Si la pâte est un peu collante, la fariner</li>
<li>La transvaser dans un cul de poule et la couvrir (perso je préfère un torchon, certains aiment les films, mais je trouve que ça fait du pétrole pour rien)</li>
<li>Laisser pousser à minima 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse (Mon four a par exemple un mode étuve, ce qui est top quand on est juste en temps ou qu'il fait frais dans la maison).</li>
<li>Si utilisation d’un film, il faut le retirer délicatement en décollant la pâte.</li>
<li>Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.</li>
<li>Dégazer la pâte, la mettre en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.</li>
<li>Réaliser des boules avec les morceaux de pâte et les disposer sur une plaque ou dans un plat avec du papier de cuisson, en veillant à les espacer (sinon ça colle en regonflant).</li>
<li>Faire une seconde pousse d’une heure à température ambiante ou dans une chambre de pousse.</li>
<li>Dorer les pains bien gonflés en veillant à ne pas les faire retomber.</li>
<li>Si on aime : parsemer dessus les graines de sésame.</li>
<li>Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.</li>
<li>Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation.</li>
</ol>Galettes de pommes de terreurn:md5:ab2eec1c3d5c268a8176afbad29ee2512020-05-18T10:12:00+02:002020-05-18T09:14:55+02:00Sebpas-testepomme-de-terre<p>A la demande de Charming, une recette de galettes de pommes de terre</p> <p>Les ingrédients:</p>
<ul>
<li>1kg de pommes de terre épluchées</li>
<li>500g de farine</li>
<li>4 oeufs</li>
<li>3/4 de litre de lair</li>
<li>sel</li>
</ul>
<p>La recette:</p>
<ol>
<li>Fair une purée épaisse de pommes de terre : après cuisson à l'eau, passer les pommes de terre au moulin et lier au lait</li>
<li>Laisser refroidir un peu</li>
<li>Ajouter les oeufs battus en omelette</li>
<li>Délayer à la spatule de bois, en incorporant petit à petit la farine et le reste du lait</li>
<li>Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu de lait</li>
<li>Etaler sur une grande galetière (ici, c'est la Bretagne...) des galettes de 10 à 15 centimètres de diamètres</li>
</ol>Quatre-quarts aux pommesurn:md5:1dcd12705699f524cc3ad2e03a78e5432020-01-23T09:03:00+01:002020-01-23T09:03:00+01:00Sebcuisson-au-fourdessertglace vanillepomme<p>Bon, dans la liste des recettes qui sont relativement simples mais que tout le monde demande... voici un gateau quasi inratable... mais qui devrait plaire...</p> <p>Les ingrédients:</p>
<ul>
<li>120g de farine</li>
<li>120g de sucre</li>
<li>120g de beurre doux</li>
<li>2 gros oeufs</li>
<li>1 sachet de levure chimique</li>
<li>2 pommes</li>
<li>parfum au choix : un sachet de sucre vanillé ou 1/4 de cuiller à café de vanille en poudre ou 1 bouchon de Rhum brun…</li>
</ul>
<p>La recette:</p>
<ol>
<li>Préchauffer le four à 210 degrés C (Th 7)</li>
<li>Laisser le beurre se ramollir fortement (dans le genre beurre pommade très avancé... pas liquide, mais presque. Certaines recettes prônent un passage au micro-onde, je ne suis pas super fan).</li>
<li>Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre (= fouetter le sucre et les oeufs pendant 2-3 minutes) - avec un robot c'est plus facile ;).</li>
<li>Ajouter et mélanger:
<ol>
<li>le beurre;</li>
<li>farine & levure;</li>
<li>le parfum;</li>
</ol></li>
<li>Peler et couper les pommes plutôt en fines tranches. En dés, ça fonctionne aussi.</li>
<li>Beurrer le moule (c'est mieux avec un moule à manqué) et le saupoudrer de sucre blanc, ce qui va donner un joli caramel à la cuisson, si vous utilisez un moule métal. Avec un moule silicone ou verre, ça ne donnera pas un super résultat...</li>
<li>Disposer les pommes dans le moule puis verser la pâte sur les pommes.</li>
</ol>
<p>Cuisson 15 minutes à 210 degrés C (Th 7), puis 15 minutes à 180 degrés C (Th 6).</p>
<p>Servir tiède avec une boule de glace vanille.</p>Biscuits de type granolaurn:md5:a9daa7fe0eee43e60ce8ce1a030abbd62020-01-13T00:02:00+01:002020-01-13T00:13:49+01:00Seben-cas-sucreen-cours-de-calage<p>Cherchant à réduire notre consommation de plastique, nous cherchons patiemment sur le ouaibe des recettes qui pourraient remplacer les biscuits que Charming et Cascadora aiment bien.</p>
<p>En test ce week-end, des biscuits cherchant à reproduire tant bien que mal un des petits plaisirs des enfants. La recette originelle est très très fortement inspirée de celle de <a href="https://perleensucre.com/biscuits-granola-maison/" hreflang="fr">Perle en sucre</a> . En fonction des tests, la recette risque d'évoluer un peu...</p> <p>Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :</p>
<p>Pour les biscuits :</p>
<ul>
<li>100 g de farine blanche</li>
<li>100 g de farine complète (type 150)</li>
<li>75 g de beurre doux pommade</li>
<li>50 g de sucre roux</li>
<li>3 g de levure chimique</li>
<li>1/2 cuillère à café de sel</li>
<li>40 ml d’eau froide</li>
</ul>
<p>Pour la finition : 150 g de chocolat au lait ou noir (en fonction des gouts)</p>
<p>La recette :</p>
<ol>
<li>mélanger les deux farines,</li>
<li>puis le sucre, la levure chimique ainsi que le sel</li>
<li>ajouter le beurre mou et travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux</li>
<li>incorporer l’eau froide et mélanger bien l’ensemble pour obtenir une pâte homogène</li>
<li>étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé - pas trop fin !! on a fait plusieurs tests, si c'est trop fin ça devient un poil trop sec (mais bon c'est une histoire de goût)</li>
<li>réfrigérer pendant au moins 2 heures</li>
<li>A l’issue des deux heures, préchauffer le four à 180°C</li>
<li>découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond - on a tenté avec des emporte-pièces de noël (l'étoile, le champignon...), ça donne un résultat plus sec que des biscuits bien ronds (les irrégularités, ça augmente les surface de transfert...)</li>
<li>Faire cuire 15 minutes en surveillant bien. Selon les gouts, l’ensemble des biscuits doivent être plus ou moins dorés</li>
</ol>
<p>Finition :</p>
<ol>
<li>Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro onde</li>
<li>Plonger les biscuits un par un dans le chocolat afin d'en napper un coté.</li>
<li>Laisser égoutter quelques secondes au dessus du récipient puis réserver pour que le nappage prenne (au frigo, le nappage fige plus vite).</li>
</ol>Canelés Bordelaisurn:md5:7c7c63b79b1ea3348ba1ec5cf515709d2018-12-23T22:01:00+01:002018-12-23T22:01:00+01:00Sebdesserten-cas-sucrepas-teste<p><strong>Pas testé !!</strong></p>
<p>on copie juste pour une recette de chez <a href="https://www.debuyer.com" hreflang="fr" title="de Buyer">de Buyer</a> (enfin d'un carnet trouvé dans un de leur packs de moule à canelé).</p> <p>Recette pour 16 cannelés</p>
<p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>500 ml de lait ;</li>
<li>250g de sucre glace ;</li>
<li>2 oeufs entiers ;</li>
<li>2 jaunes d'oeufs ;</li>
<li>5 cl de rhum ;</li>
<li>1 gousse de vanille ;</li>
<li>100 g de farine ;</li>
<li>40 g de beurre.</li>
</ul>
<p>La recette :</p>
<ol>
<li>Mélanger les éléments secs en premier (sucre, farine).</li>
<li>Ajouter les oeufs et les jaunes légèrement battus.</li>
<li>Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.</li>
<li>L'ajouter au mélange en deux fois quand il est refroidi.</li>
<li>Quand l'appareil est totalement refroidi, terminez en ajoutant l'alcool.</li>
<li>Réserver au frais pendant 24 heures (peut se garder au frais 2/3 jours).</li>
<li>Garnir les moules à environ 5 mm du haut des moules.</li>
<li>Faire cuire à 240°C (Th 8) pendant 10 minutes, puis à 190°C (Th 6) pendant 3à à 40 minutes.</li>
<li>Laisser reposer avant de démouler.</li>
<li>Déguster tiède.</li>
</ol>Madelaines marbréesurn:md5:ae7c55f67020a312386def0aa5721afa2018-12-15T15:35:00+01:002020-11-12T02:23:37+01:00Sebchocolatcuisson-au-fouren-cas-sucreen-cours-de-calage<p>Recette <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/en-cours-de-calage">en cours de calage</a>. On en est déjà à trois essais.</p> <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>150 g de farine ;</li>
<li>110 g de sucre ;</li>
<li>1 sachet de sucre vanille ;</li>
<li>3 oeufs ;</li>
<li>3 cuillers à soupe de lait ;</li>
<li>105 g d'huile de colza ;</li>
<li>1 pincée de sel</li>
<li>selon les versions : 1 cuiller à soupe de miel ou 1 cuiller à café de fleur d'oranger ;</li>
<li>2 cuillers à soupe de cacao</li>
</ul>
<p>Le mode opératoire :</p>
<ol>
<li>mélanger sucre et oeuf pendant deux minutes (merci le robot...) ;</li>
<li>puis ajouter (en mélangeant à chaque fois) :
<ol>
<li>le lait ;</li>
<li>l'huile ;</li>
<li>la farine tamisée.</li>
</ol></li>
</ol>
<p>Pour faire le marbré, il faut séparer la pâte en deux bols (pour obtenir une pâte nature et une pâte chocolatée) :</p>
<ol>
<li>si option fleur d'oranger : ajouter la fleur d'oranger dans l'ensemble de la pate, avant de faire les deux bols ;</li>
<li>si option miel : ajouter le miel à la pâte nature ;</li>
<li>puis ajouter le cacao au bol de pâte chocolaté.</li>
</ol>
<p>Laisser reposer 2 heures au frais (pour que ça gonfle un peu plus).
Ne pas oublier de beurrer/graisser le moule.</p>
<p>Enfourner à 220 degrés (four chaud!!) pendant 5 minutes, puis 180 pendant 10 minutes.</p>Gâteau au yaourturn:md5:27c016f95fd8109a3fc41c4cf30aa2612018-08-02T17:29:00+02:002018-08-27T15:43:13+02:00Sebcuisson-au-fourdessert<p>Une des nombreuses recettes de gâteau au yaourt, juste pour se souvenir des doses...</p> <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>1 yaourt blanc - garder le pot, qui sert de verre doseur pour le reste de la recette;</li>
<li>2 pots de sucre en poudre;</li>
<li>3 pots de farine;</li>
<li>1 demi pot de matière grasse végétale (huile) ou de beurre fondu (pas trop chaud, sinon le pot fond);</li>
<li>3 oeufs;</li>
<li>1 sachet de levure chimique;</li>
<li>1 sachet de sucre vanillé;</li>
<li>1 demi pot de cacao (type Van Houten);</li>
<li>1 pincée de sel.</li>
</ul>
<p>Les étapes :</p>
<ol>
<li>faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)</li>
<li>mettre dans l'ordre et mélanger après chaque ajout : yaourt + sucre + sucre vanillé + huile + oeufs + levure + sel;</li>
<li>veiller à obtenir un mélange homogène;</li>
<li>ajouter le cacao en évitant les grumeaux;</li>
<li>beurrer et fariner le moule puis verser la pâte à gâteau.</li>
</ol>
<p>Cuire au four 20 minutes à 180°C (thermostat 6).</p>Boeuf Bourguignon de Thierry Marx - Les Carnets de Julieurn:md5:96b12f9d55a540f8a60fcf4882b9c7882018-07-13T23:02:00+02:002018-12-16T01:45:49+01:00Sebboeufcuisson-au-fourpas-teste<p>Un pur copier coller qui vient de <a href="https://youtu.be/4huwTdv6yao" hreflang="fr">Youtube</a> (ouh c'est mal, mais je ne monétise rien, donc... Mais si ça ne suffit pas , on enlève...)</p>
<p>Comme la plupart des sites de cuisines tombent en rade... mieux vaut être prévenant...</p> <p>Ingrédients pour 8 personnes :</p>
<ul>
<li>1 kg de paleron</li>
<li>100 g de lard de Colonnata</li>
<li>1 carotte orange</li>
<li>1 oignon blanc</li>
<li>1 échalote</li>
<li>1 branche de céleri branche</li>
<li>½ vert de poireau</li>
<li>2 l de vin tannique type Crozet Hermitage</li>
<li>3 l Badoit</li>
<li>1 l jus de bœuf</li>
<li>3 branches de thym,</li>
<li>1 feuille de laurier</li>
</ul>
<p>Pour l’accompagnement :</p>
<ul>
<li>4 jeunes carottes jaunes</li>
<li>4 jeunes carottes oranges</li>
<li>4 jeunes carottes violettes</li>
<li>4 oignons nouveaux</li>
<li>250 g champignons de Paris bouton</li>
<li>20 cl vin blanc sec</li>
<li>½ botte fane carottes</li>
<li>¼ botte de ciboulette</li>
</ul>
<p>Dégraissez légèrement le paleron et coupez-le en morceaux réguliers de 80 g environ. Faites-les mariner pendant 20 minutes dans de l’eau gazeuse pour attendrir les chaires.</p>
<p>Pendant ce temps la, coupez le lard de Colonnata en petits bâtonnets. Réservez-les 5 à 10 minutes au congélateur afin qu’ils soient suffisamment fermes.
Egouttez la viande. Insérez un bâtonnet de lard à l’extrémité de l’aiguille. Piquez votre viande et faites ressortir l’aiguille de l’autre côté, de manière à laisser le gras dans les chairs de la viande. Recommencez avec tous les bâtonnets. Réservez</p>
<p>Taillez carotte, oignon, échalote, poireau et cèleri en grosse mirepoix. Confectionnez un bouquet garni avec le vert du poireau, le thym, et le laurier.</p>
<p>Egouttez et séchez la viande. Marquez-la dans une cocotte, ajoutez les légumes, le vin rouge puis le jus de bœuf. Faites cuire pendant 2h à 200°C au four en convection à couvert.</p>
<p>Pendant ce temps là, préparez les légumes. Coupez les oignons en deux et placez-les à plat dans une casserole. Ajoutez un peu de beurre clarifié et de l’eau gazeuse. Faites dorer à feu doux.
Faites blanchir les carottes et grattez les à l’aide un couteau. Placez-les entières dans une casserole et faites les cuire doucement comme pour les oignons
Lavez les champignons boutons, faites-les sauter dans une poêle à feu vif à l’huile, déglacez au vin blanc, laissez réduire à sec puis terminez la cuisson avec le jus de cuisson en cours.</p>
<p>Egouttez la viande puis réservez-la au chaud. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit d’une consistance onctueuse.</p>Crevettes au curry cocourn:md5:0c775373fc48fb0a999ed745ce80f3092017-09-26T16:12:00+02:002020-04-19T19:16:38+02:00Sebcurrypas-teste<p>Recette de <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/curry">curry</a> <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/pas-teste">pas testée</a> pour l'instant, mais ça ne saurait tarder...</p>
<p>Originellement reprise de <a href="https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/sep/26/20-best-seafood-recipes-part-2-crab-tart-scallops-nigel-slater-jane-grigson" hreflang="en">là</a>.</p> <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>400 g de crevettes pelées;</li>
<li>3 cc d'huile neutre;</li>
<li>3 oignons rouges (250-300 grammes) finement hachés;</li>
<li>2 feuilles de laurier;</li>
<li>1 cc curcuma;</li>
<li>1 cc cumin moulu;</li>
<li>2 cc de <a href="https://miam.corsidecape.com/post/Pate-de-gingembre-et-ail">pate de gingembre et ail</a>;</li>
<li>4-5 baies de cardamome verte, écrasées;</li>
<li>1 cc de coriandre fraiche ciselée;</li>
<li>1/2 jus de citron vert;</li>
<li>2 petits piments verts (pas obligatoire pour les allergiques au piment);</li>
<li>1 cc de sel;</li>
<li>75ml de lait de coco;</li>
<li>250ml de fumet de crustacé (on peut le réaliser avec les têtes des crevettes);</li>
<li>optionnel: on peut ajouter un peu de sucre (1/2 cc) pour rectifier un peu.</li>
</ul>
<p>Les étapes :</p>
<ol>
<li>Mariner les crevettes dans la moitié du curcuma et la moitié du sel pendant 5 à 10 minutes;</li>
<li>Mettre la moitié de l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons avec le laurier pour faire colorer;</li>
<li>Mettre la moitié de l'huile dans une poêle et faire revenir les crevettes 2-3 minutes;</li>
<li>Mélanger le reste de curcuma, le cumin et la pate de gingembre et ail avec 75ml d'eau;</li>
<li>Ajouter ce mélange aux oignons et laisser réduire 2-3 minutes;</li>
<li>Ajouter le reste de sel, les crevettes et les piments verts et remuer pendant 1 minute;</li>
<li>Ajouter le fumet de crustacés et le lait de coco et laisser mijoter 2-3 minutes. Vérifier au besoin la cuisson des crevettes;</li>
<li>Rectifier l'assaisonnement (sucre, sel);</li>
<li>Ajouter la cardamome et la coriandre;</li>
<li>Ajouter le jus de citron et servir.</li>
</ol>
<p>Accompagner le plat de riz basmati, enrichi d'une cuillère à soupe de ghee ou de beurre, d'une pincée de sel et de poivre moulu (ajouter le mélange au riz chaud juste avant de servir).</p>Moelleux au chocolaturn:md5:cd4d6b7efc52ba2c50e73b27af0c99722017-09-24T23:48:00+02:002020-01-20T00:23:11+01:00Sebchocolatcuisson-au-fourdessertglace vanille<p>C'est la saison des anniversaires... Donc un petit moelleux au <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/chocolat">chocolat</a> rapide, il n'y a que ça de vrai.</p>
<p>Attention: la recette est en cours d'évolution (initialement ça vient de <a href="http://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-au-chocolat-fondant-rapide_166352.aspx" hreflang="fr">là</a>).</p> <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>200 g de chocolat à pâtisser noir;</li>
<li>100 g de beurre;</li>
<li>3 oeufs;</li>
<li>50 g de farine;</li>
<li>100 g de sucre en poudre.</li>
</ul>
<p>Les étapes :</p>
<ol>
<li>faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)</li>
<li>faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux;</li>
<li>dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la farine;</li>
<li>ajouter le chocolat & le beurre;</li>
<li>beurrer et fariner le moule puis verser la pâte à gâteau.</li>
</ol>
<p>Cuire au four 20 minutes à 180°C (thermostat 6).</p>
<p>Le top: servir tiède avec une boule de <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/glace%20vanille">glace vanille</a> ou une petite crème (anglaise...)</p>Pate de gingembre et ailurn:md5:b3b5f90e1261504a4ebaa22c1e52ecd52017-08-17T14:04:00+02:002017-09-26T13:08:36+02:00Sebcondiment<p>La pâte de gingembre et ail est un <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/condiment">condiment</a> souvent utilisé dans la cuisine indienne et moyen-orientale.</p> <p>Rien de plus simple à réaliser, il faut faire une purée moitié gingembre, moitié ail en utilisant les produits crus et en les liant à l'huile.
Les étapes:</p>
<ol>
<li>Râper le gingembre, pour retirer les éléments fibreux;</li>
<li>Presser l'ail;</li>
<li>Peser chaque ingrédient une fois que raper/presser pour partir sur le même poids;</li>
<li>Mélanger en ajoutant un peu d'huile (neutre si possible) pour lier le tout.</li>
</ol>
<p>Ca se conserve un peu au frais (mais pas trop) ou congelé (mais pas trop non plus), c'est quand bien meilleur quand c'est frais du jour.</p>Gaufresurn:md5:46b6f4ba0412b142946dec564612fff62017-05-28T19:51:00+02:002018-12-15T15:51:45+01:00Sebdesserten-cas-sucreen-cours-de-calage<p><strong>Work in Progress</strong></p>
<p>La recette n'est pas stabilisée - donc ça risque de changer dans les prochains temps.</p>
<p><del>Actuellement, il y a un peu trop de beurre pour mon moule à gaufres et peut-être pas assez de farine.</del></p>
<p>Après un second test, petite amélioration... A voir si on reste comme ça</p> <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li><del>200 g</del> 220g de farine ;</li>
<li><del>50 g</del> 37g de beurre ;</li>
<li>40 g de sucre ;</li>
<li>1 sachet de sucre vanillé ;</li>
<li>1 sachet de levure chimique ;</li>
<li>3 oeufs ;</li>
<li>50 cl de lait.</li>
</ul>
<p>Les étapes :</p>
<ol>
<li>mettre le beurre à fondre (doucement !!) ;</li>
<li>mélanger le sec (farine tamisée + sucres + levure) ;</li>
<li>mélanger les liquides : les jaunes d'oeuf avec le lait ;</li>
<li>incorporer les liquides au sec ;</li>
<li>incorporer doucement le beurre (pas trop chaud, il cuirait l'oeuf) ;</li>
<li>battre les blancs en neige et les incorporer doucement.</li>
</ol>
<p>Et voila, une heure au frais (au minimum), et on a une belle pate pour environ 8-10 gauffres.</p>Carrés aux noisettesurn:md5:75fc4d8fbdcb33db2c1d6db5697e2fc22016-12-02T14:59:00+01:002016-12-02T15:03:40+01:00Sebbredelecuisson-au-fouren-cas-sucreNoel<p><a href="https://miam.corsidecape.com/tag/Noel">Noël</a>, c'est pour bientôt. Encore une recette traditionnelle qui nous vient de l'est de la France... Encore une recette de <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/bredele">bredele</a>, plus rapide que la précédente.</p> <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>300 grammes de farine ;</li>
<li>225 grammes de sucre ;</li>
<li>150 grammes de beurre pommade (tendance très mou) ;</li>
<li>150 grammes de noisettes entières ;</li>
<li>4 oeufs ;</li>
<li>schnaps (5 cl).</li>
</ul>
<p>La technique :</p>
<ol>
<li>Faire griller les noisettes entières au four (à environ 200°C) ;</li>
<li>Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une mousse homogène ;</li>
<li>Ajouter les oeufs un par un ;</li>
<li>Ajouter le schnaps ;</li>
<li>incorporer farine et noisettes ;</li>
<li>Etaler la pâte sur une tôle rectangulaire (mettre du papier sulfurisé ou beurrer et fariner la tôle);</li>
<li>La découpe des gateaux se fait dès la sortie du four.</li>
</ol>
<p>Cuisson : enfourner à four chaud, 180°C pour environ 20 minutes. Comme pour les <a href="https://miam.corsidecape.com/post/Sables-souabes-ou-Schwowebredele">bredele</a>, la cuisson dépend beaucoup de la position de la plaque dans le four ainsi que du taux de remplissage (une plaque, deux plaques, trois plaques...) et de la finition voulue: juste blanc comme les shortbread écossais ou plus caramélisés... Comme d'habitude seule une surveillance rapprochée en fin de cuisson permet d'obtenir un résultat impeccable.</p>
<p>Variante : remplacer les noisettes par des pépites de chocolat.</p>Sablés souabes ou Schwowebredeleurn:md5:6a9abb6ca224d30e8db3ea06d907dce82016-10-20T17:16:00+02:002021-01-24T21:24:57+01:00Sebbredelecuisson-au-fouren-cas-sucreNoel<p><a href="https://miam.corsidecape.com/tag/Noel">Noël</a> arrive à grand pas. Juste le temps de retrouver une recette traditionnelle d'un petit coin paumé de France... Bien entendu, il y a à peu près autant de recette de <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/bredele">bredele</a> que de familles alsaciennes, mais bon...</p> <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>2 oeufs pour la pâte + 1 oeuf pour la dorure ;</li>
<li>250 grammes de sucre ;</li>
<li>200 grammes de beurre pommade (tendance très mou) ;</li>
<li>500 grammes de farine ;</li>
<li>1 paquet de sucre vanillé ;</li>
<li>1 pointe de couteau de levure chimique.</li>
</ul>
<p>La technique :</p>
<ol>
<li>Mélanger les 2 oeufs, le beurre et le sucre (y compris le sucre vanillé) pour obtenir une mousse homogène ;</li>
<li>Dans un second bol, mélanger farine et levure ;</li>
<li>Regrouper les mélanges pour obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer un peu (une bonne heure) ;</li>
<li>Etaler sur un plan de travail pour obtenir une couche homogène, puis découper à l'emporte pièce, au verre ou au couteau ;</li>
<li>Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, positionner tous les petits gateaux en veillant à laisser un espace pour qu'ils ne se chevauchent pas ;</li>
<li>En utilisant le jaune du troisième oeuf, dorer l'ensemble des gateaux avant d'enfourner.</li>
</ol>
<p>Cuisson : enfourner à four chaud, 180°C pour environ 20 minutes. La cuisson dépend beaucoup de la position de la plaque dans le four (j'en connais qui font trois étages d'un coup pour augmenter le rendement...) et de la finition voulue: juste blanc comme les shortbread écossais ou plus caramélisés... La différence se joue en quelques dizaines de secondes, donc c'est une histoire de tests multiples et de surveillance rapprochée pour un résultat impeccable.</p>Ananas rôtiurn:md5:940350f72782b2060c366b07ee7924192016-10-05T14:59:00+02:002020-01-20T00:18:16+01:00Sebananascuisson-au-fourdessertfruitglace vanille<p>Parfois, il faut pas grand chose pour faire un <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/dessert">dessert</a> rapide.</p> <p>Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>un <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/ananas">ananas</a> ;</li>
<li>une gousse de vanille ;</li>
<li>une orange à jus ;</li>
<li>125 grammes de sucre en poudre ;</li>
<li>un peu de rhum ;</li>
<li>de la glace vanille (pour l'accompagnement).</li>
</ul>
<p>Les étapes sont relativement simples:</p>
<ol>
<li>ouvrir la gousse de vanille, la gratter et mettre le tout dans 25 cl d'eau ;</li>
<li>porter à ébullition, puis couper le feu et laisser infuser un bon moment (au moins 30 minutes) ;</li>
<li>couper l'ananas en huit morceaux dans le sens de la longueur ;</li>
<li>retirer la peau et le coeur puis mettre dans un plat à gratin ;</li>
<li>dans une casserole, faire un caramel avec le sucre (ajouter de l'eau si besoin) ;</li>
<li>ajouter le jus d'orange et l'infusion de vanille puis le rhum ;</li>
<li>faire chauffer pour obtenir un sirop ;</li>
<li>verser sur l'ananas et enfourner à 160°C pour 3 heures, retourner de temps en temps ;</li>
</ol>
<p>Servir tiède avec une boule de <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/glace%20vanille">glace vanille</a>.</p>Pâte morteurn:md5:22c86f73659745f1733a28eeead0b7e02016-09-23T11:20:00+02:002020-01-20T00:42:21+01:00Sebagneaucuisson-au-fourroti<p>Cuire doucement et longtemps la viande donne parfois (souvent) des super résultats. Une techniques sympa pour éviter de se rater est d'enfermer la viande dans une pâte morte. Ca se rapproche de recette de <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/roti">roti</a> en croute, sauf que dans le cas de la pâte morte, la croute ne se mange pas.</p> <p><mark><strong>NOTE mars 2018: les stats de visites de ce billet m'ont intrigué récemment... quelques gros pics sur le blog alors que je n'ai rien fait... Donc mea culpa, je n'avais pas fait mon travail correctement: cette recette qui m'a été refilée sur un bout d'enveloppe serait en fait issue d'une émission de M6 avec Norbert, "Commis d'office". Donc acte. Mais c'est bon quand même.</strong></mark></p>
<p>Cette pâte marche très bien avec de l'agneau : le top pour moi, c'est avec une épaule d'agneau. J'ai fait des essais avec un gigot d'agneau, mais je trouve que ça marche moins bien: <ins>à mon goût</ins> la forme de la pièce se prète moins bien à ce type de cuisson. Mais c'est peut être parce que je n'ai pas trouvé le bon réglage et que j'ai une autre méthode de cuisson donnant d'excellents résultats pour le gigot.</p>
<p>Note janvier 2020: Le principe est adaptable assez facilement en ajustant les épices, si les épices de type curry vous rebutent. J'ai tenté plusieurs mix d'épices qui se rapprocheraient de la cuisine maghrébine (raz-rl-hanout notamment), mais pour l'instant je n'ai pas trouver quelque chose d'équilibré (en tout cas à mon goût).</p>
<p>Les ingrédients de la pâte :</p>
<ul>
<li>1 kg de farine ;</li>
<li>2 oeufs (il faut séparer blancs & jaunes) ;</li>
<li>2 cuillères à café de sel ;</li>
<li>400 ml d'eau ;</li>
<li>plein d'épices :
<ul>
<li>1 cuillère de curry ;</li>
<li>1 cuillère de curcuma ;</li>
<li>1 cuillère de cumin ;</li>
<li>1/2 cuillère de cannelle (pas plus, ça déséquilibre le mélange d'épices ) ;</li>
</ul></li>
<li>1 poignée de raisins blonds.</li>
</ul>
<p>Pour l'ordre, c'est super facile :</p>
<ol>
<li>Mettre tout le sec dans un grand saladier et bien mélanger pour que les épices se répartissent bien dans la pâte ;</li>
<li>Ajouter les blancs d'oeuf (ça amène du liant à la pâte) ;</li>
<li>Ajouter de l'eau.</li>
</ol>
<p>Une fois que la pâte est prête, le mieux est de la laisser reposer une demi heure.</p>
<p>Faire saisir la viande. Le mieux, c'est départ à froid dans une grosse cocotte en fonte pour bien la faire caraméliser.</p>
<p>Etaler la pâte, mettre un lit de raisin blanc au milieu et poser la viande saisie. Refermer la pâte en veillant bien à ce que la viande soit le mieux enrobée possible, pour qu'elle cuise à l'étouffée. Badigeonner de jaune d'oeuf.</p>
<p>Enfourner à 180°C pendant une heure et demi (à faire varier selon les goûts). A l'usage, je préfère commencer une demi-heure à 200°C, puis je baisse à 150°C au moins une heure (voire plus).</p>
<p>Casser la pâte et voila.</p>Scones aux fruitsurn:md5:d6581309481dd4c58fd26254be7e07562016-09-14T10:50:00+02:002020-01-20T00:19:37+01:00SebdessertEcosseen-cas-sucre<p>Recette rapide glanée en <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/Ecosse">Ecosse</a>. Parfait pour le gouter après l'école.</p> <p>Préchauffer le four à environ 230°C.
Les ingrédients :</p>
<ul>
<li>225 g de farine blanche (pas de la complète) ;</li>
<li>150 ml de babeurre ou de lait ribot (les écossais utilisent du buttermilk). Utiliser du lait en substitution marche très bien, mais on perd en légèreté (bon c'est de la cuisine écossaise, donc la légèreté...) ;</li>
<li>40 g de beurre (sorti un peu en avance pour obtenir un beurre en pommade) ;</li>
<li>40 g de sucre (roux c'est mieux) ;</li>
<li>50 g de raisin ;</li>
<li>1 sachet de levure chimique ;</li>
<li>une pincée de sel.</li>
</ul>
<p>Pour l'ordre, c'est le truc traditionnel :</p>
<ol>
<li>on mélange les "poudres" (farine + sucre + levure + sel) ;</li>
<li>on ajoute le beurre (plus facile à mélanger si le beurre est en pommade) ;</li>
<li>on ajoute les raisins ;</li>
<li>on ajoute le lait.</li>
</ol>
<p>La grosse boule que l'on obtient ne doit pas coller. Si trop humide, on rajoute de la farine. Pas assez, du lait.</p>
<p>Faire un boudin que l'on coupe régulièrement. Faire des boules en poussant les raisins autant que possible à l'intérieur pour éviter qu'ils ne caramélisent trop.</p>
<p>Mettre sur une plaque beurrée (ou un papier sulfurisé), saupoudrer d'un peu de farine (ou pas).</p>
<p>Enfourner environ 8 minutes dans le four chaud et sortir dès que les scones brunissent. Laisser reposer.</p>
<p>Le top : servir tiède (environ 10 minutes après la sortie du four) avec du beurre et une bonne confiture.</p>Temps de cuisson du roti de boeufurn:md5:d6a1816aace3546c9f18996cda942bf22016-09-06T10:58:00+02:002021-01-19T01:10:57+01:00Sebboeufcuisson-au-fourrotitemps-de-cuisson<p>Pour éviter de rechercher trop longtemps sur Google, un petit récapitulatif de la cuisson du <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/roti">roti</a> de <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/boeuf">boeuf</a> (parfois appelée rosbeef) au <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/cuisson-au-four">four</a>.</p> <p>Règle de calcul par 100 grammes de viande pour obtenir le <a href="https://miam.corsidecape.com/tag/temps-de-cuisson">temps de cuisson</a> :</p>
<ul>
<li>viande saignante = 2 minutes par 100 grammes, à la sortie la sonde à coeur indique de 40 à 45°C ;</li>
<li>viande à point = 3 minutes par 100 grammes, la sonde est entre 45 à 55°C ;</li>
<li>viande bien cuit = 4 minutes par 100 grammes, la sonde est entre 55 à 60°C.</li>
</ul>
<p>Une pesée précise de la pièce de viande (merci monsieur le boucher) permet d'ajuster correctement le temps de cuisson.</p>
<p>Quelques règles d'or à respecter :</p>
<ul>
<li>Le roti doit être à température ambiante avant enfournement, il faut donc le sortir du frigo au moins une heure avant de démarrer la cuisson.</li>
<li>la température du four doit être aux alentours de 210°C - important de tester le four (chaleur tournante ou pas) plusieurs fois avant d'inviter la belle mère, chaque four ayant son petit truc en plus...</li>
<li>il faut laisser le roti se détendre: une fois sorti, il faut soit couvrir le plat, soit enrouler le roti dans du papier aluminium: la viande va finir de cuire tout doucement et n'en sera que plus tendre.</li>
<li>personnellement, je ne sale pas, je ne poivre pas avant cuisson, mais uniquement dans l'assiette. C'est en fonction des goûts de chacun !! Pour moi, c'est un soupçon de sel sur la viande : soit un petit tour de moulin à sel, soit de la fleur de sel (de Guérande, de Ré...).</li>
</ul>