Sablés souabes ou Schwowebredele

Noël arrive à grand pas. Juste le temps de retrouver une recette traditionnelle d'un petit coin paumé de France... Bien entendu, il y a à peu près autant de recette de bredele que de familles alsaciennes, mais bon...

Les ingrédients :

  • 2 oeufs pour la pâte + 1 oeuf pour la dorure ;
  • 250 grammes de sucre ;
  • 200 grammes de beurre pommade (tendance très mou) ;
  • 300 grammes de farine ;
  • 1 paquet de sucre vanillé ;
  • 1 pointe de couteau de levure chimique.

La technique :

  1. Mélanger les 2 oeufs, le beurre et le sucre (y compris le sucre vanillé) pour obtenir une mousse homogène ;
  2. Dans un second bol, mélanger farine et levure ;
  3. Regrouper les mélanges pour obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer un peu (une bonne heure) ;
  4. Etaler sur un plan de travail pour obtenir une couche homogène, puis découper à l'emporte pièce, au verre ou au couteau ;
  5. Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, positionner tous les petits gateaux en veillant à laisser un espace pour qu'ils ne se chevauchent pas ;
  6. En utilisant le jaune du troisième oeuf, dorer l'ensemble des gateaux avant d'enfourner.

Cuisson : enfourner à four chaud, 180°C pour environ 20 minutes. La cuisson dépend beaucoup de la position de la plaque dans le four (j'en connais qui font trois étages d'un coup pour augmenter le rendement...) et de la finition voulue: juste blanc comme les shortbread écossais ou plus caramélisés... La différence se joue en quelques dizaines de secondes, donc c'est une histoire de tests multiples et de surveillance rapprochée pour un résultat impeccable.

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