Temps de cuisson du roti de boeuf

Pour éviter de rechercher trop longtemps sur Google, un petit récapitulatif de la cuisson du roti de boeuf.

Règle de calcul par 100 grammes de viande pour obtenir le temps de cuisson :

  • viande saignante = 2 minutes par 100 grammes, à la sortie la sonde à coeur indique de 40 à 45°C ;
  • viande à point = 3 minutes par 100 grammes, la sonde est entre 45 à 55°C ;
  • viande bien cuit = 4 minutes par 100 grammes, la sonde est entre 55 à 60°C.

Une pesée précise de la pièce de viande (merci monsieur le boucher) permet d'ajuster correctement le temps de cuisson.

Quelques règles d'or à respecter :

  • Le roti doit être à température ambiante avant enfournement, il faut donc le sortir du frigo au moins une heure avant de démarrer la cuisson.
  • la température du four doit être aux alentours de 210°C - important de tester le four (chaleur tournante ou pas) plusieurs fois avant d'inviter la belle mère, chaque four ayant son petit truc en plus...
  • il faut laisser le roti se détendre: une fois sorti, il faut soit couvrir le plat, soit enrouler le roti dans du papier aluminium: la viande va finir de cuire tout doucement et n'en sera que plus tendre.
  • personnellement, je ne sale pas, je ne poivre pas avant cuisson, mais uniquement dans l'assiette. C'est en fonction des goûts de chacun !! Pour moi, c'est un soupçon de sel sur la viande : soit un petit tour de moulin à sel, soit de la fleur de sel (de Guérande, de Ré...).

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