Règle de calcul par 100 grammes de viande pour obtenir le temps de cuisson :
- viande saignante = 2 minutes par 100 grammes, à la sortie la sonde à coeur indique de 40 à 45°C ;
- viande à point = 3 minutes par 100 grammes, la sonde est entre 45 à 55°C ;
- viande bien cuit = 4 minutes par 100 grammes, la sonde est entre 55 à 60°C.
Une pesée précise de la pièce de viande (merci monsieur le boucher) permet d'ajuster correctement le temps de cuisson.
Quelques règles d'or à respecter :
- Le roti doit être à température ambiante avant enfournement, il faut donc le sortir du frigo au moins une heure avant de démarrer la cuisson.
- la température du four doit être aux alentours de 210°C - important de tester le four (chaleur tournante ou pas) plusieurs fois avant d'inviter la belle mère, chaque four ayant son petit truc en plus...
- il faut laisser le roti se détendre: une fois sorti, il faut soit couvrir le plat, soit enrouler le roti dans du papier aluminium: la viande va finir de cuire tout doucement et n'en sera que plus tendre.
- personnellement, je ne sale pas, je ne poivre pas avant cuisson, mais uniquement dans l'assiette. C'est en fonction des goûts de chacun !! Pour moi, c'est un soupçon de sel sur la viande : soit un petit tour de moulin à sel, soit de la fleur de sel (de Guérande, de Ré...).
