Pain à burger

Par Seb, . Lien permanent

Cette recette est sympa à faire avec un batteur. Mes petites épaules fragiles ne me permettent pas de tenter ça à la main, mais ça doit être faisable .

Les ingrédients:

  • 500g de farine
  • 30g de beurre pommade
  • 25g de sucre
  • 1/2 cube de levure fraiche (20g)
  • 10 cl de lait
  • 20 cl d'eau
  • 10g de sel c'est trop, faut qu'on teste à 5g
  • 1 oeuf

Pour la dorure:

  • 1 oeuf battu avec un peu de lait
  • si on aime les graines... au choix: sésame, pavot, lin...

La recette:

  1. Mélanger l'eau et le lait et les laisser tiédir (température ambiante ou les faire chauffer légèrement).
  2. Ajouter la levure de boulanger émiettée et bien mélanger.
  3. Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 10 minutes.
  4. Dans la cuve du batteur avec l'accessoire "crochet" : verser la farine, le sel fin et le sucre en poudre dans la cuve du batteur et bien mélanger
  5. Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure
  6. Ajouter immédiatement l'œuf entier préalablement battu
  7. Quand le mélange est bien incorporé, ajouter le beurre pommade
  8. Bien pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
  9. Si la pâte est un peu collante, la fariner
  10. La transvaser dans un cul de poule et la couvrir (perso je préfère un torchon, certains aiment les films, mais je trouve que ça fait du pétrole pour rien)
  11. Laisser pousser à minima 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse (Mon four a par exemple un mode étuve, ce qui est top quand on est juste en temps ou qu'il fait frais dans la maison).
  12. Si utilisation d’un film, il faut le retirer délicatement en décollant la pâte.
  13. Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.
  14. Dégazer la pâte, la mettre en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.
  15. Réaliser des boules avec les morceaux de pâte et les disposer sur une plaque ou dans un plat avec du papier de cuisson, en veillant à les espacer (sinon ça colle en regonflant).
  16. Faire une seconde pousse d’une heure à température ambiante ou dans une chambre de pousse.
  17. Dorer les pains bien gonflés en veillant à ne pas les faire retomber.
  18. Si on aime : parsemer dessus les graines de sésame.
  19. Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.
  20. Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation.

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